Ensalada de judías blancas

Publicado por Frutero a Domicilio en septiembre 13, 2012

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Hoy queríamos compartir con vosotros esta rica y saludable ensalada de judías blancas. Las judías blancas es una legumbre rica en hierro y aportan gran cantidad de vitaminas del tipo B. Los hidratos de carbono de las alubias blancas son de asimilación lenta. Esto es de vital importancia para los diabéticos, quienes pueden consumir el producto sin ningún temor.

ENSLADA DE JUDIAS BLANCAS

Ingredientes para 4 personas

1 bote de 1/2 kilo de judías blancas
1 pimiento verde italiano
3 hojas grandes de lechuga
1 tomate grande
1 cebolleta
1 cucharada de alcaparras
2 latas pequeñas de bonito en aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo

Lavamos y escurrimos bien las judías (para sacarlas del bote lo mejor es sacar a mano las primeras y luego rellenar con agua caliente y agitar enérgicamente, repitiendo el proceso a medida que salgan).Lavamos bien la lechuga, el pimiento, el tomate y la cebolleta. Cortamos todo muy fino.

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y añadimos el bonito en aceite, mezclamos bien, salpimentamos y añadimos el vinagre.

Metemos en la nevera hasta que nos la comamos para que esté fría.

Esta receta es muy fresquita y rápida de hacer.